Blog of Khlebalin Dmitriy

(Дорогу осилит идущий…)

БАСМА. Узбекская кухня.


Итак я продолжаю изучать и совершенствовать свои навыки в области приготовления моих любимых блюд Узбекской кухни (да и не только Узбекской). Как раз на Новый год пришло время приготовить и откушать очередное блюдо Узбекской кухни-Басма (а это стало у нас уже старой доброй традицией, есть Басму на Новый год). Секреты кулинарного мастерства вновь раскрывает для меня моя Мама.

Итак для начала чтоже такое Басма?

Басма — узбекское блюдо, которое готовиться из мяса и овощей, укладываемых в казан слоями. После того как все продукты уложены, крышка казана закрывается и басма устанавливается на огонь и готовиться полтора или два часа. Очень вкусное и колоритное восточное блюдо получается! Ну а если я вас в этом убедил, то для начала нам нужно посетить ближайший рынок и взять только самые свежие овощи, зелень и самое свежее мясо. И как только все продукты для вашей басмы у вас под рукой, можно готовить!

басма1

 

Ингредиенты:

  Курдючное сало  (если нет курдючного сала, а его может и не быть, это не Узбекистан, то подойдет и обычное свиное сало, тоже будет очень вкусно, в крайнем случае, можно использовать и обычное подсолнечное масло)- 300 гр.

  Баранина с косточками (можно свинину) — 1 кг.

  Баранина (мякоть) (можно также свинину)- 1,5 кг.

  Лук -1 кг (или 5-6 больших луковиц).

  Морковь — 0,5 кг (или 1-2 больших моркови).

  Помидоры — 5-7 штук.

  Томатная паста-70г баночка

  Картошка 15-18 штук на казан средних

  Чеснок — 3 головки

  Болгарский перец 2-3 штуки больших

  Петрушка и укроп (по щепотке).

  Капуста — 1 небольшой кочан.

  Сахар щепотка

  Соль, черный перец, зирра, кориандр, прованские травы (или приправа для плова)

Можно половинку Лайма для придания кислоты (в этот раз добавили, он не помешал). Иногда добавляют острый красный перец (но мы не добавляли).

Подготовка:

— Продолговатыми кусочками нарезаем капусту, оставляем 2-3 листа не нарезанными;

— Полукольцами нарезаем лук;

— Тоненько нарезаем перец;

— Плоскими кусками (не квадратами) нарезаем мясо;

— Маленькими квадратиками нарезаем морковь (в среднем 1\6 часть от диаметра)

— Тоненько тоненько  пластами, нарезаем курдючное сало;

— Нарезаем картошку удлинёнными продолговатыми кусками (куски небольшие, чтоб хорошо пропарились);

— Меленько нарезаем петрушку и укроп;

— Полукольцами тоненько нарезаем помидоры;

Теперь собственно и сам процесс:

— Моем казан, делаем его сырым;

— Нагреваем казан на сильном огне;

— Обкладываем дно казана курдючным салом (мы делаем приблизительно до середины казана), если не достаточно сала, смазываем стенки казана подсолнечным маслом;

— Кладем мясо на курдюк, уменьшаем огонь, солим пластами, просыпаем пласты приправой, верхушку мяса еще раз хорошо просыпаем приправой;

— Просыпаем слоем лука, просаливаем;

— Разводим томат с водой (3\4 стакана+0,5 чайной ложки соли+0,5 чайной ложки сахара);

— Проливаем получившейся жидкостью чуть в середину и остальное по краям (оставляем немного томата);

— Прокладываем слой морковки, петрушки, перца, помидор, еще раз просаливаем;

— Слой картошки присаливаем + немного петрушки + приправа;

— Далее слой лука, моркови, перца и помидор+снова немного петрушки, соли и приправы;

— Снова слой картошки+соль+приправа;

— Выливаем на картошку оставшийся томат;

— Далее прокладываем слой лука, моркови, перца и помидор, все подсаливаем и приправляем между слоями приправой и петрушкой;

— Сверху кладем нарезанную капусту, солим ее и просыпаем приправой;

— Если остался томат, то снова проливаем томатом;

— Если осталась зелень, то сверху просыпаем зеленью;

— Накрываем все это большими листами капусты, которые специально оставляли, когда нарезали капусту;

— Накрываем все это большой тарелкой и крышкой казана, крышку обвязываем полотенцем или еще чем ни будь, чтоб не уходил пар;

— Делаем медленный (или маленький, как правильно сказать, даже не знаю);

— И оставляем казан на огне приблизительно на 1 час-1 час 20 минут;

— Далее проверяем, что карточка и капуста пропарилась, и уже мягкие и вкусные;

На этом собственно приготовление заканчивается и приходит время приступить к трапезе. Басму рекомендую употреблять именно горячую (как говорится, с пылу с жару), не теплую, а тем более не холодную, так как именно горячей она обладает тем неповторимым вкусом и соком.

Продолжение следует…

Всем приятного аппетита! 

Реклама

15.01.2013 - Posted by | готовим дома

Sorry, the comment form is closed at this time.

%d такие блоггеры, как: