Blog of Khlebalin Dmitriy

(Дорогу осилит идущий…)

Готовим БОРЩ.

В минувшую пятницу, прошел еще один мастер-класс для меня в приготовлении плова, пытаюсь совершенствовать свои навыки в области кулинарного искусства. Немного дополнил свой пост картинками. Ну и само-собой все мы насладились прекрасным пловом.

Но сегодня речь не об этом. В воскресенье, под руководством моей Мамы, взял еще один мастер-класс (можно взять мастер-класс и у моей Вишни, она так же легко, может его мне припадать, но в этот раз у Мамы), теперь уже в приготовлении Борща. Могу сказать, что Борщ, мне ранее никогда не доводилось готовить самому, но все когда-то бывает в первый раз, теперь настал тот долгожданный момент и для меня.

Небольшое лирическое отступление.

Рецептов Борща очень много, но в данном случае, речь пойдет о том Борще, который нравится именно мне, данный Борщ имеет специфический, знакомый мне с детства вкус, так что рецепт может несколько отличаться от традиционных рецептов приготовления Борща другими поварами.

Пришло время приступить.

ИНГРЕДИЕНТЫ (в данном случае на кастрюлю 6л):

— Мясо на кости (лучше свинина) -0,5 кг. Можно курицу или говядину. В кризис можно вообще без мяса J

— Картошка-6 шт. (средних)

— Морковка -1 шт. (большая)

— Свекла -1 шт. (5-7 см в диаметре)

— Лук-2 шт. (средние головки)

— Капуста -1 шт. (6 см в диаметре, или если большой кочан, то 1/5 часть кочана примерно, лучше сорт «Слава» с мягкими листьями, если листья жесткие, то варить необходимо дольше).

— Масло подсолнечное

— Соль

— Сахар (1 чайная ложка без верха)

— Томатная паста (маленькая баночка)

— Лимонная кислота (1/3 чайной ложки) или Столовый уксус (1 столовая ложка), если нет лимонной кислоты.

— Укроп

— Петрушка

— Маленький болгарский перец (если нет можно немного сухого болгарского перца, для придания некого аромата).

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ (для первого раза, мне он показался не простым, так как надо постоянно что-то делать не забывая вовремя приглядывать за поджаркой и бульоном):

— Сначала варим бульон (в это время можем пока подготавливать остальные ингредиенты): набираем почти полную кастрюлю воды (вода должна быть холодная, можно прям из-под крана), кладем мясо в холодную воду. Варим около часа, далее солим по вкусу (бульон должен быть чуть солоноват), после чего варим мясо еще минут 40-60, периодически протыкая мясо ножом, проверяя, стало ли мясо мягким (мясо должно быть мягким). Вовремя варки мяса не забываем снимать с поверхности образовывающуюся пену.

IMG_1475

— Достаем мясо из бульона, кладем его пока на тарелку.

— Как я уже писал выше, пока варится бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим и небольшими кусками режем картошку. Когда достали мясо из бульона, кладем в бульон картошку и начинаем ее варить (картошка должна стать мягкой, но не должна развариться). Продолжаем снимать пену, образовывающуюся на поверхности.

— Чистим и нарезаем лук (1/4 кольца тонко нарезаны)

— Чистим и трем на крупной терке морковь.

— Чистим и трем на крупной терке свеклу.

— Чистим и режем капусту небольшими кусочками.

IMG_1478

— Ставим сковороду, льем достаточное количество подсолнечного масла (здесь без фанатизма, но и мало его быть не должно иначе поджарка начнет быстро подгорать). Разогреваем масло почти до прокаливания, бросаем на сковородку кусочек морковки чтоб удалить запах масла, вытаскиваем морковь, кладем, подсаливаем и жарим лук до золотистого цвета.

IMG_1479

— Отодвигаем лук в бок (на половину сковороды, поэтому жарить лучше на сковороде большого диаметра), кладем морковь, немного подсаливаем морковь, лук стараемся сверху переложить на морковь (чтоб не сгорел), а морковь равномерно распределяем всему периметру сковороды. Жарим морковь с луком в таком виде, пока морковь не станет мягкой.

IMG_1481

— Отодвигаем морковь в вперемешку с луком в бок (на половину сковороды), видим если масла мало, доливаем немного подсолнечного масла, и кидаем на сковородку свеклу, снова подсаливаем свеклу, морковь также, как и ранее лук, стараемся переложить сверху на свеклу, а свеклу равномерно распределяем по всему периметру сковороды.

IMG_1482

— Открываем баночку томата, разводим ¾ баночки в полном стакане кипяченой воды или чашке, солим по вкусу, добавляем неполную чайную ложку сахара и половину, без верха чайной ложки лимонной кислоты, все это тщательно перемешиваем в стакане (жидкость чем-то, должна напоминать томатный сок с солью и специями).

IMG_1480

— Постепенно добавляем получившуюся консистенцию в поджарку равномерно поливая ее по периметру сковороды. Пробуем поджарку чтоб не получилась кислая или пересоленая, если что добавляем лимонную кислоту немного или соль по вкусу, поджарка должна быть пряной.

IMG_1484

— На этом этапе в поджарку можно добавить мелко резаного (буквально маленькими квадратиками) болгарского перца, или немного сухого болгарского перца, снова пробуем поджарку на соль и кислоту.

— Если в бульоне картошка уже мягкая, то тонко нарезанную капусту бросаем в бульон. Варим пока капуста не станет мягкой, но она не должна развариться. (Если листья капусты жесткие, то варить придется подольше).

IMG_1483

IMG_1486

— Когда капуста в бульоне сварилась, кусочками режем мясо и закидываем его в бульон.

IMG_1488

IMG_1487

— Пробуем соль в бульоне, если бульон пресный чуть досаливаем, но тут тоже без фанатизма, так как у нас соль еще и в поджарке и можно в совокупности пересолить.

— Меленько нарезаем петрушку и укроп, кидаем половину того, что нарезали (желательно сначала стебли) в бульон.

— Если поджарка на сковороде уже готова, то добавляем половину ее в бульон, снова пробуем соль и кислоту уже в бульоне, если мало чуть подсаливаем и добавляем немного кислоты в бульон, кислоту может заменить столовый уксус.

— Если бульон по соли и кислоте в норме (сложно сказать какой он должен быть по вкусу, но должен быть несколько солоноват и не пресный), добавляем в него оставшуюся часть поджарки со сковороды.

— Снова обязательно пробуем бульон на соль и кислоту, если все нормально, ничего не добавляем.

— Сверху досыпаем оставшуюся часть укропа и петрушки.

— Как появятся пузырьки (как при кипении) сразу выключаем борщ о отставляем его с горячей конфорки, в этом случае борщ получится красный. Но я люблю более желтый, для этого после того как появятся пузырьки (как при кипении) не выключаем борщ, а даем ему покипеть еще минут 5-7, видим, что он начинает желтеть.

На этом собственно борщ готов.

Теперь пришло время насладиться нашим творением, а получилось достаточно неплохо. Наш малыш, обычно достаточно равнодушный к супам, съел тарелку борща за обе щеки, значит кулинар еще как-то теплится во мне.

P.S. Для того чтоб борщ не прокис, не в коем случае не стоит ни при приготовлении и в последствии опускать в него мокрые ложки или половники. В зимнее время остужаем борщ при комнатной температуре, например, поставив его к открытому окну, после того как остыл, можно ставить в холодильник. В летнее время, кастрюлю с борщом можно поместить, например, в большую кастрюлю с холодной водой, периодически меняя воду в кастрюле, после того как борщ остыл, так же снова ставим его в холодильник.

Всем приятного аппетита!!!

27.01.2015 Posted by | готовим дома | Комментарии к записи Готовим БОРЩ. отключены

Фильм «Последний из лучших».

На днях познакомился с творением Гонконгских кинематографистов, фильмом «Последний из лучших». Не могу сказать, что я в восторге от данного фильма, но один раз посмотреть можно, если смотреть больше нечего вообще.

snap

Бывший полицейский инструктор по боевым искусствам заключен в тюрьму после того, как случайно убил человека. Когда объявляется серийный убийца специализирующийся на мастерах боевых искусств, он предлагает помощь полиции в обмен на свою свободу.

http://www.kinopoisk.ru/film/768185/

Всем хорошего просмотра !!!

26.01.2015 Posted by | синематограф | Комментарии к записи Фильм «Последний из лучших». отключены

Фотоприколы (часть 164).

Традиционно по пятницам, для поднятия настроения, понравившиеся картинки, на безграничных просторах интернета…

441

442

443

444

445

446

447

448

449

450

451

452

453

454

455

456

457

458

459

460

Всем хороших выходных !!!

23.01.2015 Posted by | синематограф | Комментарии к записи Фотоприколы (часть 164). отключены